Vejce hrají o Velikonocích hlavní roli. Jak(á) vybrat?

Když nemáte příbuzné na vsi, nebo svého ověřeného dodavatele, vybrat kvalitní vejce může být docela věda. Není však třeba studovat oologii, abyste věděli, jak na to.

Co lze zjistit z údajů uvedených na obalu a co nám sdělují informace na skořápce?

Informace na obalu

S výběrem vajec nám mohou pomoci i značky kvality, které najdeme na obalu. Kódy na obalu vajec a na jejich skořápce nelze slučovat. Každý má úplně jinou funkci a poskytuje odlišnou informaci. Pokud na obalu najdeme zkratku CZ, znamená to, že vejce byla tříděna a balena v České republice, neoznačuje to jejich původ.

Tento kód však udává pouze identifikaci balírny/třídírny, kde se vejce třídí a balí. Znamená to, že ani z této informace není možné odvozovat zemi původu vajec. Tu je možné nalézt v povinném kódu producenta vytištěného přímo na vejci. Kód producenta, který je uveden na skořápce vajec, je také na balení vajec vysvětlen - většinou na vnitřní straně víčka.

Jak číst kód ze skořápky

Určitě jste zaregistrovali kódy, které se nacházejí přímo na vejci. Co přesně tyto údaje znamenají? Uveďme si konkrétní příklad - kód 1CZ7601.

První číslo – zde č. 1 – označuje metodu způsobu chovu nosnic.

1 – vejce nosnic z chovu ve volném výběhu

2 – vejce nosnic z chovu v halách

3 – vejce nosnic z chovu v klecích

0 – vejce nosnic z chovu v ekologickém zemědělství (BIO)

Další dvě písmena jsou zkratkou pro zemi, odkud vejce skutečně pochází („CZ“ – Česká republika, „SK“ – Slovensko, „LV“ – Lotyšsko, „PL“ – Polsko, „DE“ – Německo, „NL“ – Nizozemí, „ES“ – Španělsko apod.). Čísla za písmeny zase označují registrační čísla chovu. 

Hmotnostní skupiny vajec

Vejce jsou stejně jako oblečení dělena podle velikostí. I jejich značení je obdobné - „S“ představují nejmenší vejce, „XL“ ta největší. V obchodech se nejčastěji setkáváme s velikostmi „M“ a „L“. Jak je to ovšem s jejich hmotností?

XL - velmi velké vejce, hmotnost nad 73 gramů

L - velké vejce, hmotnost od 63 do 73 gramů

M - středně velké vejce, hmotnost od 53 do 63 gramů

S - malé vejce, hmotnost méně než 53 gramů

TIPY PRO KUCHAŘKY Lahůdková vejce s kaviárem Víme, která nádivka je nejlepší! Zkuste holubici, nebo beránka naslano

Snad v žádné domácnosti se Velikonoce neobejdou bez mazanců. Dosud jste si na jejich pečení netroufli? Zkuste to třeba letos.

Mazanec s jogurtem

Mazanec se tradičně (stejně jako nádivka) připravuje na Bílou sobotu, kdy končí půst. S láskou, mandlemi a rozinkami pečený, jogurtem zjemněný kynutý bochánek byste měli mít za 90 minut (+ 150 minut kynutí) hotový.

Na jeden mazanec potřebujeme 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 120 g cukru krupice, 120 g másla, 30 g droždí , 4 žloutky, 250 ml mléka, 50 g bílého jogurtu, 1 vejce na potření, citronovou kůru, 50 g rozinek namočených alespoň na 15 minut v horké vodě, 50 g mandlových lupínků, špetku soli.

• Smíchejte prosetou hladkou a polohrubou mouky bez jedné lžíce hladké mouky
  a udělejte do jejich směsi důlek. Do něj vlijte mléko a rozdrobte droždí. Poté zasypte zbylou lžící mouky a nechte na teplém místě vzejít (cca 30 minut).
• Poté přidejte cukr, jogurt, žloutky, máslo, citronovou kůru a sůl a vypracujte vláčné těsto.
• Přisypte rozinky, opět důkladně prohněťte a nechte kynout na teplém místě alespoň 2 hodiny.
• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Z těsta vypracujte pevný bochánek, položte ho na plech s pečicím papírem, pomašlujte rozšlehaným vejcem a nechte ještě 10 minut odpočívat.
• Vršek nařízněte do kříže, ještě jednou potřete vejcem a posypte mandlovými lupínky.
• Dejte péct do trouby, kterou po 10 minutách stáhněte na 160 °C. Pečte dozlatova zhruba 45 minut.
• Před nakrojením mazanec nechte vychladnout a poprašte ho moučkovým cukrem.

ozt, ŽenyproŽeny.cz