Kardamon pro vášeň, pohodu a dobrou chuť

Tohle indické koření se přidává nejenom do sladkých a slaných pokrmů, ale i do kávy a čaje. Kromě toho se používá kvůli mnoha léčivým účinkům - na zažívání a trávení, tlumí nepříjemné pálení žáhy, má protizánětlivý a diuretický účinek, pár kardamonových semínek vás zklidní jako sedativum. Používá se také proti malárii a mužům pomůže zlepšit potenci, proto je kardamon považován za účinné afrodisiakum.

Jeho chuť je trochu nasládlá a trochu nahořklá, nejčastěji se po jeho ochutnání připomene jako koření do perníčků (horní snímek). Ale v kuchyni se nepoužívá jen do pečení koláčků, umí znamenitě ochutit i různá masa.

Samotná rostlina je travní vytrvalá bylina z tropické Asie, pěstuje se hlavně na palntážích v Indii a Guatemale. Po šafránu jde o nejdražší koření vůbec (na bronzové příčce je vanilka). Z rostliny se sklízí zelené lusky se semínky, která se buď používají celá, nebo se drtí či melou na prášek.

Kardamon koupíte v běžných obchodech, lepší druhy pak ve speciálních prodejnách s čaji a kořením. Vyplatí se investovat – opravdu tu platí přímá úměra čím dražší, tím lepší. Nebojte se o peněženku, k samotnému vaření vystačíte opravdu s málem této výrazně aromatické ingredience.

Sladké citrónové rohlíčky s kardamonem

Orientální koření do orientální cukrovinky. Zkusíme upéci sladké rohlíčky, koláčky, či šneky - jak chcete. Jsou trochu pracnější, ale stojí za to, zkuste je třeba pro vánoční stůl.

Na těsto budeme potřebovat sušené droždí (asi 2 1 / 4 lžičky), čtvrt šálku teplé vody, půl šálku kysané smetany, třetinu šálku krystalového cukru, čtvrt šálku rozpuštěného másla, jeden vanilkový cukr, špetku soli, dvě vejce, dva a půl šálku polohrubé mouky.

Protože rohlíčky budeme plnit, musíme si připravit náplň. Uděláme ji z půl hrnku krystalu (lepší je hnědý cukr), jedné lžíce nastrouhané citrónové kůry, ¾ lžičky mletého kardamonu, půl šálku rozemletých vlašských ořechů nebo mandlí a dvou lžic rozpuštěného másla.

A také budeme potřebovat závěrečnou polevu. Na ni si připravíme hrnek moučkového cukru a tři lžíce citrónové šťávy.

V misce si rozmícháme ve vodě droždí a po pěti minutách přidáme smetanu. Ve velké míse smícháme všechny ostatní přísady, přidáme kvásek a vyhněteme měkké těsto. Při hnětení otáčíme a vždy lehce posypeme moukou, aby se nelepilo na ruce. Asi po osmi minutách by mělo být správně vláčné a tedy připravené. Dáme jej do mísy, přikryjeme a necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi hodinu).

Mezitím si jednoduše vytvoříme náplň – dobře promícháme směs cukru, kůry, ořechů a kardamonu.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě polovičky, každou vyválíme na obdélník asi 30 x 25 cm. Potřeme máslem (1 lžíce) polovinu obdélníku u delší strany a posypeme náplní. Opatrně srolujeme a roládu nakrájíme na plátky silné asi 2,5 až 3 cm. Umístíme je do vymazaného pekáče nebo hlubšího plechu a znovu necháme vykynout asi 30 minut. V předehřáté troubě pečeme pak při 180 stupních asi 25 minut.

Ještě teplé rohlíčky polijeme polevou a necháme vychladnout.

Medové kuřecí maso s kardamonem

Kdo má chuť na maso, může zkusit kardamon třeba s kuřecím masem.

Potřebujeme marinádu, kterou si připravíme ze čtyř lžic medu, dvou lžic sherry, lžičky semen kardamonu, které rozdrtíme v hmoždíři a lžičky mletého pepře.

Dále si očistíme šest kuřecích prsíček nebo stehenních řízků a nakrájíme na větší kusy. Potřebovat budeme ještě dvě lžíce olivového oleje, jeden citrón, nakrájený na plátky, sůl a pepř.

Pro přípravu marinády je nejlepší si med ohřát (v lázni nebo v mikrovlnce), půjde lépe rozmíchat se sherry a kořením. Kousky kuřete v marinádě pořádně promícháme a necháme při pokojové teplotě asi 30 minut marinovat.

Na pánvi rozehřejeme olej a rychle do zlatova osmahneme kousky masa. Vyjmeme a přendáme na pekáč, který je vyložen plátky citrónu. Maso pak přelijeme zbytkem marinády a pečeme v troubě (prsa asi čtvrt hodiny, stehna o pět minut déle).

Podáváme s rýží, bramborovou kaší nebo kuskusem.

Může vás zajímat Hubnete? A víte, jak upravovat maso? Pořádně se nasnídejte Pečivo při dietě? Ale vybírejte správně

Arabská káva s kardamonem

Pro chvilku pohody si dopřejme šálek voňavé arabské kávy.

Potřebujeme tři lžíce nemleté pražené kávy, čtyři a půl šálku vody a jeden a půl lžičky drcených semen kardamonu.

Přivedeme v hrnci vodu do varu, přidáme kávu a necháme na mírném ohni vařit 10 minut. Pak slijeme přes síto do konvice na kávu, přidáme kardamon a opět přivedeme do varu asi na pět minut. Poté již nalijeme do malých arabských šálků a podáváme.

boh