Sladká cesta kolem světa: Jak jedna ingredience spojuje různé kultury

Odpověď je jednoduchá: slazené zahuštěné mléko. Hustá a sladká pochoutka se stala nepostradatelnou součástí tradičních receptů napříč kontinenty.

V Československu se začalo průmyslově vyrábět na konci 19. století, inspirací byla výroba v západní Evropě a USA, kde si nechal tento produkt patentovat v roce 1856 Gail Borden.

U nás se slazené zahuštěné mléko začalo poprvé vyrábět v Hlinsku v roce 1943.

Nejvíce ikonickým se však stalo od roku 1970, kdy vznikla první plechovka pod názvem Salko.

Když banány potkají karamel: Banoffee Pie

Banoffee Pie se stal britským ikonickým dezertem v roce 1971 v jedné venkovské restauraci v hrabství East Sussex, kde vznikla dokonalá kombinace křupavého máselného základu, krémového karamelu, čerstvých banánů a nadýchané šlehačky.

Tradičně se používá metoda vaření plechovky Salka ve vodní lázni, čímž se mléko promění v hedvábně hebkou polevu známou jakodulce de leche.

Zlatavý karamel se poté nalije na máslovou sušenkovou krustu, pokryje vrstvou čerstvých banánů a na závěr se přidá už jen nadýchaná šlehačka.

Dulce de Leche: Karamelový zázrak z Latinské Ameriky

Karamelový krém, který se vyrábí pomalým vařením mléka s cukrem, dokud nezíská bohatou zlatavou barvu a sametovou konzistenci.

Prvenství si nárokuje Evropa, a to kvůli Napoleonově kuchaři, který v roce 1804 tak trochu zapomněl na plotýnce směs mléka a cukru, ta se pomalu zahřívala několik hodin, až z ní vznikl onen karamelový zázrak.

Argentinský historik Daniel Balmaceda na to má však jiný názor, podle něj bylo první dulce de leche původně připraveno v Indonésii a přibližně v 16. století převezeno na Filipíny.

Potom je dobyla španělská říše a dezert putoval do Španělska, kde si ho později kolonizátoři vzali s sebou do Ameriky.

Tres Leches Cake: mléko, mléko a zase mléko

Takzvaný „třímléčný dort“ je cukrářskou ikonou především Mexika.

Tento piškotový dort, v jehož základu je plnotučné mléko, se po upečená propíchá a zalije směsí tří druhů mléka – zahuštěného slazeného mléka, neslazeného zahuštěného mléka a smetany.

Výsledkem je dokonale vláčný, téměř pudinkový dezert, který se podává vychlazený, obvykle se šlehačkou a čerstvým ovocem.

Jeho původ sahá do 19. století, kdy v Latinské Americe začaly být populární mléčné dezerty ovlivněny evropským cukrářstvím.

Nejenom v dezertech, ale i v nápojích. To je Asie

V asijské kuchyni hraje slazené zahuštěné mléko roli především v nápojích. Například ve Vietnamu byste jen těžko hledali tradiční kávu bez vrstvy hustého, sladkého mléka na dně sklenice.

Vietnamská káva je silná, aromatická a jedinečně krémová. Stejnou roli hraje i v thajském ledovém čaji, tzv. cha yen.
¨
Osvěžující nápoj má sytě oranžovou barvu a exotickou chuť, a to i díky koření jako je badyán nebo kardamom.

Jemnost a vyváženost mu pak dodává právě slazené mléko.

zit, ŽenyproŽeny.cz