Svíčková na smetaně

Ingredience

800 g hovězího zadního, 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 200 g slaniny, 1 cibule, 1,5 l hovězího vývaru (bujónu), celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, olej, 2 smetany ke šlehání, 60 g hladké mouky, 3 lžíce plnotučné hořčice, cukr krystal, ocet, sůl, pepř, citrón, petržel, brusinkový kompot.

Příloha

Houskové knedlíky.

Postup přípravy

Maso prošpikujeme slaninou. Kostky kořenové zeleniny osmahneme na slanině, zasypeme najemno nakrájenou cibulí a orestujeme do zlatova.

Zalijeme vývarem, vložíme prošpikované maso (neopékat, aby omáčka byla silnější). Přidáme koření, přivedeme k varu a dáme pod pokličkou péct do trouby, dokud maso nezměkne.

Hotové maso a koření vyjmeme. Přilijeme trochu smetany s moukou na zahuštění a dochutíme hořčicí, brusinkami, cukrem a solí. Za občasného míchání 15 minut provaříme.

Omáčku rozmixujeme do hladka a její chuť zvýrazníme trochou cukru, octa a soli.

Těsně před podáváním přidáme do omáčky našlehanou smetanu. Na talíři dozdobíme plátkem citrónu, brusinkami a petrželkou.