Starý pekáč si schovejte na uzení pstruhů
16.5.2010 00:00 | Vaření - ČLÁNKY O VAŘENÍ A JÍDLEPatří mezi nejlepší recepty na ryby. Můžete tak upravovat libovolné druhy. Nejlepší jsou jemně vyuzení pstroužci. Ja na to? Nechme si poradit od šéfkuchaře pražského hotelu Le Palais Radka Šubrta
Co budete potřebovat?
Starý dvoudílný pekáč, kovovou mřížku, ryby, sůl, snítky šalvěje a kopru, jalovec, bukové piliny a hrstku černého čaje.
Jak s rybou
Porce nebo celé ryby důkladně nasolte včetně kůže a nechte v chladu proležet jednu nebo dvě hodinky. Ryby prořízněte podél páteře ke hřbetu tak, aby se lépe nasolily a pak udily. Před úpravou je položte na drátěnou mřížku ve starém pekáči. Na ní skládejte sladkovodní ryby kůží navrch a pod ryby vložte snítky zelených bylinek, třeba šalvěj a stvoly kopru.
Pod mřížku nasypte bukové piliny nebo jiné ze dřeva, které je vhodné k uzení. K hoblinám pak přidejte hrstku černého čaje a potlučené jalovčinky.
Hit sezóny |
Bílý kouř značí pohromu
Pekáč dobře zakryjte poklicí, druhým pekáčem nebo silnějším alobalem a potom už nastává čas samotné úpravy. Můžete pekáč položit na na žhavé uhlíky v ohništi nebo na plotnu kamen či sporáku. Dále už jen sledujte, jak se z nádoby ozývá syčení a štíření. Podle čichu poznáte, zda li se hobliny a piliny nepálí příliš. Štiplavý, bílý kouř je pohroma pro vaše dílo.
Piliny je dobré také trochu navlhčit, aby se nepálily, ale opravdu jen doutnaly. Nejlepší způsob je, střídavě piliny zahřívat, a pak pekáč odstavit ze zdroje tepla. Podle velikosti porcí zvolte délku uzení. Nejméně však patnáct až dvacet minut. U pstruhů určitě půl hodiny. Důležitá je pozvolná mírná úprava.
Po vyuzení nechte ryby chvilku vydýchnout, a pak ještě teplé je servírujte s chlebem, případně lehkým salátem. Myslím si, že se vám od všech, kdo ochutnají, dostane pochvalných ovací.
boh
Podělte se s námi