Nejlepší domácí ryba? Candát!

Candát patří mezi sladkovodní dravce, kteří se živí drobnými rybami. V trofejní podobě dosahuje až 15 kilogramů, jako tržní rybu ji, ale jen velmi zřídka, najdeme na pultech obchodů ve váze jeden a půl až tři kila..

Maso, bílá jemná svalovina, je tužší konzistence a výrazně lupénkované. Nesporně největší výhodu skýtá odpůrcům rybího a bahenního aroma – zcela je totiž postrádá. Candát si na rozdíl od ostatních ryb neukládá tukové zásoby na hřbetě a na břiše, má je rozloženy po celém těle ve svalovině.

Candát na červeném víně

• Pro čtyři strávníky potřebujeme 800 – 1000 g filetů z candáta, deci červeného vína, citronóvou šťávu, 4 bobkové listy, nové koření a celý pepř po 4 kuličkách, větší cibuli, 100 g másla, hladkou mouku a sůl.

• Připravíme si marinádu: do vína přidáme lžičku citrónové šťávy, bobkové listy a kuličky nového koření a pepře. Kuličky můžete lžící rozmáčknout, aby se lépe vyluhovaly.

• Filety omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce, osolíme a vložíme do mísy. Zalijeme je marinádou a necháme v chladu přes noc marinovat.

• Než začneme rybu připravovat, vyjmeme ji z marinády, necháme okapat. Na hluboké pánvi osmažíme do sklovita cibuli, přidáme mouku a uděláme si jíšku. Tu pak zalijeme procezenou marinádou a chvilku povaříme.

• Porce candáta poskládáme do zapékací mísy, přelijeme omáčkou a v troubě asi při 180 stupních C dusíme do měkka. Asi po 20 minutách vyjmeme a můžeme servírovat. Nejlépe s americkým bramborem.

boh