Dorty, které u nás moc nepečeme

V našich končinách se, hlavně v poslední době, usídlila móda tiramisu. Zkuste ale třeba místo italské dobroty pamlsek, který je blízký Britům či Američanům – sýrový dort, respektive koláč.  Pro milovníky klasiky máme tip na vídeňský Sacherův dort, kdo se nezalekne kombinace jogurtu a želatiny, může pak zkusit jogurtový citrónový dort. Dobrou chuť i zábavu! A abyste pochopili, že výroba dortů je i trochu umění, přidáváme fotogalerii, kterou nám zaslal neznámý ctitel cukrářského kumštu.

Cheesecake ovocný

Sýrový koláč je vlastně sladký dort, jehož základem je sýr. Pro výrobu potřebujete tovar, kterému se říká ricotta, quark, twaróg, garvais, zkrátka co nejměkčí (může být i smetanový) čistý sýr bez dalších příchutí. A když zrovna ve vašem obchodě třeba ricottu nebudou mít, sáhněte klidně po žervé nebo lučině, kterou "nastavíte" šlehačkou, nebo i po tučném tvarohu.

Patří k jídlům, se kterými nám musí pomoci chladnička či mrazák,  a tak musíme s pohoštěním počítat nejlépe den dopředu. Sýrový dort mražený máte za dvacet minut hotový, ale pak si musí odpočinout minimálně šest hodin v chladničce. A na jedno nezapomeňte - před krájením a servírováním jej nechte tak 15 minut v pokojové teplotě.
Pro 4 – 5 porcí potřebujete hrnek nadrcených piškotů (nebo BeBe sušenek, esíček apod.),  4 šálky cukru, tři lžíce rozměklého másla (může být i margarín), 250 g ricotty (lučiny nebo tučného tvarohu),  100 ml šlehačky, 3 dcl džusu, dva šálky pokrájeného ovoce (jahody, borůvky, ostružiny může být i kompot; peckovice odpeckujte).

Nadrcené piškoty pečlivě utřete se třemi lžícemi cukru, šlehačkou a máslem. Hmotu napěchujte (aby dobře držela) do vymazané pečící formy ("těsto" by nemělo mít vyšší okraje) a v rozehřáté troubě tak 10 minut pečte (asi ve 160° C se neupeče do tuha, není to ale účel, sušenky jsou přece z pekárny) a nechte zchladnout. Rozmíchejte zbylý cukr a sýr (ideálně v mixeru) a po chvilce přidejte džus. Do hmoty už opatrně vmíchejte ručně kousky ovoce a nalijte na vychladlý korpus. Pak už přichází na řadu chladnička.

Sacherův dort

Připravíme si 50 g mandlí, sůl, 4 vejce, 125 g másla, 50 g hladké mouky, lžíce prášku do pečiva, 150 g hořké čokolády, 50 g škrobové moučky, vanilkový lusk, 100 g cukru, 200 g meruňkové marmelády,  200 g jemné hořké polevy.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Mouku promícháme s práškem do pečiva a škrobovou moučkou a prosejeme do mísy. Vanilkový lusk rozpůlíme a vyškrábeme dřeň, promícháme s mletými mandlemi a přidáme k mouce.

Do čokoládové hmoty pomalu vmícháme mouku a sníh. Vymazanou a strouhankou vysypanou formu na dort naplníme  těstem a pečeme asi 45 minut. Pak troubu vypneme a dort v ní necháme 15 minut dojít. Vychladlý dort horizontálně rozpůlíme, potřeme marmeládou a spojíme. Dort natřeme rozpuštěnou hořkou polevou a necháme  ztuhnout.

Jogurtový dort s citrónem

Potřebujeme 5 vajec, 200 g cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 75 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 75 g solamylu, 200 g rybízového želé, 6 lístků želatiny, 150 g jogurtu, 6 lžic citronové šťávy, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 300 ml smetany ke šlehání, 8 koleček citronu, 4 pistácie, pečicí papír a mikrotenový sáček.

U tří vajec oddělíme žloutky a z bílků a tří lžic vody vyšleháme tuhý sníh. Do něj vmícháme 100 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, žloutky a mouku smíchanou se solamylem a práškem do pečiva. Těsto nalijeme do formy o průměru 24 cm vyložené pečicím papírem a pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě. Upečený korpus necháme vychladnout a vodorovně ho rozřízneme na tři díly.

Tři pětiny rybízového želé rozehřejeme a potřeme jím spodní díl korpusu. Zakryjeme druhým dílem a upevníme do dortové formy.  Želatinu namočíme do vody. U zbylých vajec oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme s 85 g cukru do pěny. Přimícháme jogurt, citronovou šťávu a kůru, vymačkanou želatinu a důkladně promícháme. Dáme do chladu.

Z bílků a 1 lžíce vody ušleháme sníh. 200 ml smetany ušleháme se zbylým cukrem. Sníh i šlehačku vmícháme do tuhnoucího krému. Polovinou krému potřeme druhý korpus a zakryjeme třetím dílem. Dort vyjmeme z formy a potřeme druhou polovinou krému. Rozehřejeme zbylé rybízové želé a dáme do mikroténového sáčku. Odstřihneme růžek a dort ozdobíme. Zbytek smetany ušleháme s vanilkovým cukrem. Dort dozdobíme šlehačkovými pusinkami, kolečky citronu a kousky pistácií.

boh