Vejce a triky pro alergiky

Naštěstí vejce je možné nahradit mnoha způsoby. Například přidáním maizeny, solamylu, či rýžové mouky, prášku do pečiva, želatiny  nebo droždí.  Do kynutého těsta se hodí xantanová guma, která se prodává v obchodech se zdravou výživou, nebo psyllium, které se sežene v lékárně.

Jak je používat

• Prášek do pečiva – 1 sáček odpovídá 1-2 vajíčkům –  1 sáček prášku do pečiva smícháme se lžící vody a lžící octa nebo ho smícháme s ½ lžící oleje a 1/3 lžící vody.
• Droždí – 1 sáček instantního droždí rozpustíme ve ¼ sklenice horké vody = 1-2 vejce.
• Želatina – 1 sáček nahradí 3 vejce.
• Kynutá těsta – buchty, koláče, vdolky, vánočky, mazance, ale i houskový knedlík, masové ( maso zeleninové, zeleninové ) karbenátky lze připravit zcela bez vajec i vaječné náhrady ( pokud je součástí těsta tuk či mléko, pak přidáme těchto surovin o něco více než obvykle.
• Xantamová guma a psyllium – pokud vaříte bez vajec i mouky je vhodné používat xantamovou gumu do kynutých těst. Další volbou je psylium. Dá se koupit v lékárně a používá se tak, že se malá lžička přidá do hrnku vody a nechá se nabobtnat, vznikne želé, které se používá do kynutých těst.
• Do těsta na bramborák, palačinky, lívance, bramborové placky přidáme 1 lžíci solamylu
• Na obalování řízků: 1 lžíci solamylu a ¼ l mléka, trochu mouky ( event. sůl) – vše smícháme, nejlépe našleháme, pak řízky obalíme ( naposledy ve strouhance)
• Cukroví: jedno vejce či dva žloutky nahradíme polovinou lžíce solamylu rozmíchaného v 1 dcl vody ( přidáme do těsta).
• Pudinkový prášek – do tvarohu určeného k pečení
• Rýžová mouka – osvědčilo se přidání této mouky do masitých jídel, zejména do mletých mas – sekaná, karbenátky.

boh