Bude mít kdo péct český chléb

Svaz proto spouští novou osvětovou kampaň s názvem A co když…?, jejímž cílem je probudit zájem mladé generace o pekařinu a připomenout veřejnosti, že bez pekařů by nebylo každodenního chleba.

Podle Svazu pekařů a cukrářů v ČR obor dlouhodobě čelí kombinaci rostoucích nákladů a malého zájmu o řemeslo. Právě druhý faktor přitom může být pro budoucnost českého pekařství rozhodující.

Náklady rostou napříč celým oborem

Svaz dlouhodobě sleduje vývoj nákladové struktury pekáren. Zatímco loni očekával u většiny položek jen mírné pohyby, letošní odhady hovoří o výrazně ostřejším růstu.

Nejvýraznější posun oproti loňskému odhadu zaznamenaly právě osobní náklady, které u některých pekařských provozů tvoří už polovinu nákladové struktury.

„Právě osobní náklady, tedy to, zda a za jakých podmínek se nám podaří udržet a získat nové kvalifikované zaměstnance, bude nakonec o budoucnosti české pekárenské výroby rozhodovat,“ říká Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR, a dodává: „Další výrazný nárůst je u cen energií a pohonných hmot, což jsou pro pekařské provozy rovněž nezbytné položky.“

Mzdy v oboru výrazně zaostávají za průměrem

Podle dat svazu dosahovala průměrná mzda v pekárenském průmyslu ve druhém čtvrtletí roku 2026 částky 37 413 Kč, zatímco průměrná mzda v ČR činila 51 966 Kč.

Pekaři si tak v průměru vydělávají jen 72 % celostátního mzdového průměru.

Malý zájem o pekařské řemeslo u mladé generace

Dlouhodobě neatraktivní mzdové podmínky a negativní vnímání oboru se promítají i do počtu žáků pekařských učilišť.

Ve školním roce 2025/2026 studovalo obor pekař pouze 791 žáků ve všech třech ročnících dohromady, z toho jen 283 nastoupilo nově do prvního ročníku a obor letos absolvovalo pouhých 193 žáků.

Pro srovnání, příbuzný obor cukrář studuje 5267 žáků, tedy téměř sedmkrát více.

Kampaň A co když…?

Právě na tato čísla reaguje nová kampaň Svazu pekařů a cukrářů v ČR nazvaná A co když…? Svaz v ní nechce žákům jen vysvětlovat, proč mají jít studovat na pekaře, chce v nich také probudit zvědavost.

Ve spotech a na vizuálech přitom nevystoupí herci, ale skuteční lidé z českých pekáren.

Kampaň poběží na sociálních sítích, v televizi, na billboardech i přímo ve školách, vyvrcholí akcí Den otevřených pekáren a financují ji společně členské pekárny a dodavatelé oboru.

Jejím cílem je zvýšit zájem o pekařské a cukrářské obory, počet přihlášek na střední školy a celkové povědomí o moderním pekařství.

„K vytvoření kampaně jsme přistoupili poté, co dlouhodobá data ukázala, že zájem o pekařské řemeslo mezi mladými lidmi klesá rychleji, než stihneme nahrazovat odcházející generaci pekařů. Namísto apelu na tradici jsme proto zvolili A co když…? Cílíme na zvědavost a osobní příběh a ukazujeme konkrétní lidi z pekáren a jejich cestu k řemeslu, aby si mladí lidé dokázali představit, že pekařina může být i jejich volbou,“ vysvětluje Bohumil Hlavatý.

r