Kuře – stále dobré a stokrát jinak?

Spotřeba drůbežího masa klesla jen velmi nepatrně – asi o pět až deset procent. Průměrná spotřeba na obyvatele a rok byla vloni v České republice 25,5 kg, tedy o dvě a půl kila před Evropskou unií.

Obliba drůbežího masa v Česku neustále roste Zatímco před třiceti lety dosahovala jeho roční spotřeba u nás jen 9,6 kg na jednoho obyvatele, před patnácti lety se zvýšila na 14 kg. Nepochybně i proto, že se maso dobře a rychle zpracovává, potravinářský průmysl nabízí široký sortiment výrobků a my strávníci se přece jen stále více zajímáme o zdravou výživu, hlídáme si kalorie.

Porce vepřo-knedlo jako dva brojleři

Vždyť přepočteno na energetickou náročnost se jedna porce vepřo-knedlo-zelo vyrovná dvěma celým kuřatům! Celé kuře má více než desetkrát méně tuku, než porce oblíbené prorostlé krkovičky, ale jen dvakrát tolik bílkovin. Z hlediska příjmu cholesterolu pak dodá našemu tělu desetidekový řízek stejné množství jako celý brojler.

Často slýcháme, že drůbeží maso je příčinou nejrůznějších nákaz. Ani tak nejde o salmonelózy, ty jsou většinou důkazem nedostatečné tepelné úpravy vajec. Spíše se dostávají do těla strávníků nejrůznější bakterie, listerie a kampylobaktery. Ty pak sužují nešťastníky průjmy a horečkou. Ale i tady platí babičkovský recept jídlo se musí pořádně uvařit!

Růžová je barva rizika

Když se totiž maso pořádně propeče (dokonce už 70 °C stačí), nemají bakterie žádnou šanci. Platí tedy rada: raději déle grilovat, dusit, péci na menší výkon, než pospíchat a mít kuře uvnitř polosyrové. Vězte, že růžová je u drůbežího masa barvou rizika!

České domácnosti nakupují nejvíce kuřata chlazená a mražená. Je jasné, které jsou lepší a na talíři chutnější. Když ale musíte zvolit mražené potraviny, nerozmrazujte je dlouho v teple, riskujete. Raději použijte mikrovlnku, nebo na oběd pamatujte o den dříve a nechte kuře rozmrazit v dolní přihrádce chladničky.

Poučme se u babiček!

A když už jsme zmínili babičky, vraťme se k nim ještě jednou: Nechcete-li koupit celé kuře, sáhněte raději po masu na kosti a s kůží takové je pak na talíři šťavnatější a chutnější.

Jestliže vám z teorie už vyhládlo, je čas se přesunout k plotně. Většinou nikomu nedělá kuře na nějaký ten způsob připravit. Doporučíme vám tedy dvě speciality, kterými se třeba můžete vytáhnout před rodinou či přáteli.

Kuřecí enchiladas

Toužíte- li po trošce exotiky, zkuste mexické enchiladas, to jsou tortily naplněné drůbežím masem. Pro lehčí večeři dvou dospělých a dvou dětí potřebujeme půl kila nakrájených kuřecích prsíček, dvě kostky kuřecího bujónu rozpuštěné s trochou vody na kaši, šálek salsy (kdo nemá, může použít ostrý kečup), osm tortil (vakuově balené mají dnes v každém supermarketu), 200 g tvrdého sýra (nejlépe čedaru). Máte-li doma větší jedlíky, raději počítejte s tím, že dvě placky každému k obědu nestačí a množství ingrediencí poměrem upravte.

Na teflonové pánvičce (nebo na normální s troškou oleje) osmažíme osolené (a třeba i kořením podle libosti ochucené)  maso, poté přidáme polévku a polovinu salsy a chvilku povaříme. Směs rozdělíme na placky - na střed každé tortily umístíme náplň a kolem ní placku zavineme a položíme "švem" na dno zapékací misky.

K nastrouhanému čedaru přidáme zbytek salsy a směsí přelijeme placky. Dáme do na pět minut do mikrovlnky a můžeme servírovat.

Kuře Mandarín s ořechy

Ještě nemáte dost exotiky? Tak se můžete pustit do kuřete s ořechy a mandarinkami. Rozpis ingrediencí předpokládá čtyři velké jedlíky, nebo šest menších.

Potřebujete prsa ze dvou kuřat, nakrájená na tenké plátky. Dále olej, na nudličky nasekanou feferonku, 25 až 30 deka nakrájených hub (třeba i mražených žampiónů), půlku menšího celeru (nakrájený na kostičky), hrst čerstvého hráchu (nebo z konzervy), svazeček pokrájené čerstvé cibulky. Dále si připravte šálek silného kuřecího vývaru, tři lžíce medu, dvě lžíce sójové omáčky, lžíci vinného octa, lžičku hořčice, škrob, oloupané mandarinky (nebo z konzervy, ale osušené) a sáček lískových oříšků.

Na oleji osmahněte osolené maso, poté přidejte feferonku, houby, celer, hrách a zelenou cibulku a orestujte do křupava. Přilijte vývar, namixovaný s medem, sójovou omáčkou, hořčicí, octem a pěti lžičkami škrobu. Za stálého míchání vařte, než  pokrm zhoustne.

Až na talíři nazdobte porce dílky mandarinek a oříšky. Jako příloha se nejlépe hodí vařená rýže, servírovaná buď na stejném talíři, nebo zvlášť v miskách.

boh